Su Laboratorio Gastronómico diseña y estandariza las recetas del Programa de Alimentación Escolar
Santo Domingo. – En el marco del Día Mundial de la Alimentación, el Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE) destacó el trabajo que realiza su Laboratorio Gastronómico para desarrollar y estandarizar las recetas del Programa de Alimentación Escolar (PAE) destinadas a 2.1 millones de beneficiarios, mediante un proceso técnico que permite definir cómo se preparan el almuerzo y el desayuno escolar de los estudiantes del sistema educativo público.
La institución explicó que, antes de que los menús lleguen a los centros educativos, su Laboratorio Gastronómico se encarga de crear, probar y perfeccionar las recetas, estableciendo las cantidades de los ingredientes y los procedimientos que deben seguir los suplidores responsables de preparar los alimentos.
Agregó que ese trabajo busca garantizar que los alimentos servidos durante la jornada escolar respondan a criterios de calidad y nutrición.
Señaló que, para lograr ese objetivo, el laboratorio interviene en la formulación de los menús y la definición de las porciones, como parte de las acciones dirigidas a promover hábitos alimentarios saludables entre los estudiantes.
El INABIE detalló que el proceso incluye evaluaciones para conocer la aceptación de los platos por parte de los estudiantes e identificar oportunidades de mejora relacionadas con el consumo y el desperdicio de alimentos.
Asimismo, el Laboratorio Gastronómico desarrolla nuevas propuestas de recetas ajustadas a los requerimientos nutricionales y a las condiciones de preparación en los centros educativos. Sus instalaciones también se utilizan para realizar demostraciones y producir materiales audiovisuales destinados a apoyar la capacitación del personal responsable de elaborar los alimentos.
Como parte de estas acciones, el INABIE ha implementado mejoras y ajustes en la composición nutricional del almuerzo y el desayuno escolar, incluida la reducción del sodio y el control de los azúcares libres, con el propósito de promover una alimentación más saludable y equilibrada entre los estudiantes.
“El Programa de Alimentación Escolar es la política de mayor impacto del Estado dominicano, porque contribuye directamente al bienestar de millones de estudiantes y representa un respaldo para sus familias. Nuestra responsabilidad es garantizar que este alcance esté acompañado de calidad nutricional, mediante la mejora continua de los alimentos, la supervisión de los procesos de preparación y la promoción de hábitos saludables”, afirmó el director ejecutivo del INABIE, Adolfo Pérez.
El INABIE recordó que, durante los días escolares, distribuye alrededor de 5.8 millones de raciones alimenticias que benefician a más de 2.1 millones de estudiantes, docentes y miembros del personal de apoyo y administrativo de más de 7,000 centros educativos del sector público.
Más de 200 suplidores ya han sido orientados como parte de un proceso que combina formación, asistencia técnica y supervisión para continuar mejorando los estándares nutricionales, de calidad e inocuidad
Santo Domingo. – El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE) informó que ha reforzado los conocimientos de más de 200 de sus suplidores desde el inicio del presente año lectivo con la impartición de capacitaciones, como parte de sus jornadas de formación que abarcan durante ese período a sus 2,244 proveedores de las diferentes modalidades de alimentación que gestiona, entre ellas el desayuno y el almuerzo escolar.
El INABIE destacó que esta acción forma parte del proceso de fortalecimiento continuo de la calidad de los alimentos que reciben los estudiantes del sistema público, mediante un esquema de capacitación, asistencia técnica y supervisión dirigido a los suplidores de su Programa de Alimentación Escolar (PAE).
Explicó que la estrategia procura que los estándares establecidos por el INABIE trasciendan las fichas técnicas y sean aplicados correctamente en cada etapa del proceso de elaboración de los alimentos, desde la selección y el manejo de las materias primas hasta su preparación, empaque, conservación y entrega en los centros educativos.
El director ejecutivo del INABIE, Adolfo Pérez, resaltó que las capacitaciones forman parte de una visión de acompañamiento que procura fortalecer las capacidades de quienes intervienen directamente en la producción de la alimentación escolar.
“Queremos que cada producto que llegue a nuestros estudiantes responda a los estándares nutricionales, de calidad e inocuidad establecidos por el INABIE. Para lograrlo, no basta con supervisar el producto terminado; también tenemos que acompañar y fortalecer las capacidades de quienes participan en su elaboración”, afirmó Pérez.
Del papel a las cocinas y panaderías
El INABIE señaló que el acompañamiento comprende los lineamientos técnicos y nutricionales para la elaboración del almuerzo escolar y la producción de alimentos sólidos del desayuno, con énfasis en recetas, porciones y composición nutricional.
Manifestó que, en el caso del almuerzo escolar, da seguimiento a los suplidores y a los centros educativos que preparan directamente los alimentos, verificando las condiciones de elaboración y las características de las preparaciones. “Este trabajo se complementa con visitas de supervisión para identificar y evitar posibles incidencias durante la prestación del servicio”, agregó.
La orientación también alcanza a los proveedores de pan, galletas y muffins, con énfasis en la correcta aplicación de las fichas técnicas y los parámetros establecidos por la institución. Además, abordan aspectos relacionados con el control de peso, porciones, rendimiento, uniformidad, empaque, conservación, condiciones de entrega, reducción de desperdicios y características sensoriales que favorezcan la aceptación de los alimentos por parte de la población escolar.
“La panificación requiere controlar muchas variables para obtener un producto uniforme, por eso buscamos capacitar a los proveedores sobre los lineamientos nutricionales y cómo elaborar los productos de manera correcta”, explicó Alexis Terrero, encargado de Productos de Panificación del Departamento de Nutrición del INABIE.
Una capacitación que continúa con supervisiones
El proceso de fortalecimiento no concluye con las jornadas formativas. Las capacitaciones se integran a un esquema más amplio de asistencia y acompañamiento técnico que incluye visitas a cocinas y panaderías, donde especialistas del INABIE orientan a los suplidores sobre la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), inocuidad, funcionamiento de equipos, almacenamiento de materias primas, control de plagas, parámetros de producción y características del producto terminado.
“Con estas iniciativas podemos seguir mejorando la elaboración y presentación de los alimentos que servimos a los estudiantes de nuestras escuelas públicas”, expresó Jansen Peña González, suplidor del desayuno escolar en San Juan, luego de participar en la jornada.
Las capacitaciones a proveedores de alimentos, así como a técnicos distritales y de salud de cada zona, son impartidas por la institución a través de su Departamento de Nutrición, responsable de elaborar los menús, recetarios de preparaciones culinarias y fichas técnicas de los productos alimenticios.
Con esta metodología, el INABIE busca consolidar una cultura de mejora continua entre los proveedores del PAE, fortaleciendo sus competencias técnicas y promoviendo una mayor articulación entre el instituto y quienes tienen a su cargo la elaboración de los alimentos que diariamente llegan a los estudiantes de los 7,100 centros educativos públicos del país.
San José de Ocoa. – El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE) desarrolla una Jornada Integral de Salud en esta provincia, donde más de 800 estudiantes reciben servicios de salud visual, auditiva, bucal y epidemiología e investigación, como parte de las acciones que ejecuta la institución para contribuir a su bienestar y desarrollo integral.
La jornada se desarrolla del 5 al 9 de octubre en el Centro Educativo Católico Padre Arturo, perteneciente al Distrito Educativo 03-03 San José de Ocoa, y beneficia a estudiantes de ocho centros educativos de la zona: Fernando Mariñez, Santa Báez, Luisa Ozema Pellerano, El Pinar, La Ciénaga, Juan Aníbal Santana Pérez, Los Ranchitos y Profesor Richard Federico Pujols Encarnación.
Durante un recorrido por la jornada, el director ejecutivo del INABIE, Adolfo Pérez, destacó la importancia de acercar los servicios de salud a los centros educativos para cuidar y garantizar el bienestar de los más de 1.9 millones de estudiantes del sector público.
“Esta jornada es parte del compromiso del Gobierno dominicano de llevar respuestas concretas a las comunidades y de poner al estudiante en el centro de las políticas públicas. Durante estos cinco días estaremos evaluando y atendiendo a estudiantes de ocho centros educativos, y dando seguimiento a los casos que requieran atención especializada”, expresó.
Salud y bienestar para todos
En esta jornada, los escolares reciben evaluaciones y atenciones de salud visual, auditiva, bucal y de epidemiología e investigación, con el propósito de detectar oportunamente condiciones que pueden afectar su salud y su desempeño en las aulas.
El área de salud visual realiza tamizajes y evaluaciones para determinar las condiciones de los estudiantes y entrega, en alrededor de un mes, lentes correctivos a quienes los necesiten.
Asimismo, el equipo de salud auditiva del INABIE realiza las evaluaciones necesarias y coloca de inmediato auxiliares auditivos a los estudiantes que los requieran.
Los servicios de salud bucal incluyen profilaxis, destartraje, aplicación de flúor, sellantes de fosas y fisuras, obturaciones de resina y exodoncias temporales, procedimientos que se realizan de acuerdo con las necesidades de cada estudiante.
Asimismo, el componente epidemiológico permite identificar y atender afecciones desatendidas como escabiasis y pediculosis, entre otras condiciones detectadas durante las evaluaciones médicas.
Como parte de la jornada, el INABIE entrega medicamentos de acuerdo con las indicaciones particulares de los estudiantes. De igual manera, los escolares reciben kits de higiene oral.
El INABIE también desarrolla un proceso de seguimiento para aquellos estudiantes en quienes se detecta alguna condición que requiere atención especializada. En esos casos, luego de realizar las pruebas pertinentes, se orienta a las familias sobre el proceso para solicitar una cita mediante la plataforma SISBIE, a fin de continuar su evaluación con especialistas en oftalmología u otorrinolaringología.
Una atención que llega hasta las familias
Para Daniela Jiménez, madre de un estudiante de siete años que cursa el segundo grado de primaria en el Centro Educativo Padre Arturo, la llegada de la jornada representa una oportunidad para que su hijo pueda recibir atenciones que podrían resultar difíciles de costear para la familia.
“Para mí es muy importante que la jornada del INABIE venga aquí a San José de Ocoa y esté en el Centro Padre Arturo, donde estudian mis niños, porque les ayuda mucho. Así no tengo que sacarlo de la escuela y no pierde su día de clase”, expresó Jiménez.
Con estas jornadas, el INABIE acerca las acciones de prevención, detección temprana y atención de condiciones de salud a las comunidades educativas, incluyendo el seguimiento de los casos que requieren atención especializada.
En la actividad estuvieron presentes el alcalde de San José de Ocoa, Fernando Castillo; la directora del Distrito Educativo 03-03, Sandra Encarnación; el párroco Anderson Perdomo; el técnico distrital del MINERD, Henry Mejía; y la directora del Centro Educativo Católico Padre Arturo, María Pérez, plantel que imparte los niveles Inicial y Primario en el municipio cabecera de San José de Ocoa.
Acompañaron al director ejecutivo del INABIE Luis Lizardo, director de Salud y Nutrición; Jennifer Polanco, directora de Planificación y Desarrollo; Alexandra Coronado, directora Jurídica; Ana Zabala,k encargada de Gestión de Salud; Lisbeth Matos, encargada de Calidad en la Gestión, entre otros colaboradores.
