Dirección de Formulación y Evaluación Nutricional: Es la responsable del diseño nutricional del PAE y además de fomental la educación alimentaria y nutricional saludable, mejorando la gestión de la alimentación en los centros educativos.

A través del Sistema Integral para la Vigilancia Alimentaria y Nutricional del Escolar, SISVANE, los escolares son evaluados desde el punto de vista nutricional, con lo que son identificadas las necesidades y ajustes que debe implementarse en el PAE.

Los escolares beneficiarios del PAE reciben un programa de Educación Alimentaria y Nutricional que fomenta hábitos alimentarios y un estilo de vida más saludable, se reduce el desperdicio e incrementa la aceptación al menú escolar.

El servicio de nutrición consiste en la definición y cálculo nutricional del menú escolar garantizando la cobertura de 19 – 60% de los requerimientos nutricionales según la modalidad del Programa de Alimentación Escolar.

Este programa está dirigido a los escolares del sector público preuniversitario a nivel nacional y está sustentado en la ley general de educación 66-97, articulo 177, donde se establece la creación, misión y servicios del INABIE.